Indica o alimento frito em gordura quente após ser passado em ovo e farinha de rosca.

Diz-se do alimento empanado e frito.

Consiste em submeter o alimento a uma rápida fervura, normalmente em água, sem deixar que cozinhe completamente.

Cozinhar um alimento sobre o vapor liberado por água em ebulição.

Cobrir um alimento com água fria ou quente para retirar excesso de sal, açúcar ou impurezas, ou o hidratar novamente.

Cozinhar os alimentos, geralmente sem gordura, diretamente sobre o fogo, brasa ou sobre grelhas. É adequado para carnes, peixes, legumes e outros alimentos que não precisam de muito tempo de cozimento.

Ponto de cozimento em que o alimento começa a aderir ao fundo da panela e adquire cor castanho escuro.

O mesmo que apurar. Ferver em fogo brando para diminuir a quantidade de molho ou caldo.

Expressão normalmente utilizada para indicar legumes previamente cozidos e salteados com manteiga.

Diz-se que o alimento está "al dente" quando oferece uma pequena resistência ao ser cortado com os dentes.